自2020年始，疫情之下的消費環境發生了劇烈變化，人們習以為常的生活環境和日常習慣被迫發生巨大改變。消費者的消費觀念和消費行為被重塑，受線下渠道受阻、宅家消費興起的影響， 酒水消費不再是男性一邊倒，也并非完全基于社交，不再追求“一醉方休”。
在這樣的背景下，傳統品牌致力于品類拓展、品牌喚醒和體驗升級;一眾新銳品牌正在“直道超車”——完成精準用戶群體鎖定、新品類消費習慣的建立。
對于酒水企業來說，只有直面快速變化的市場、深刻的消費洞察，才能不斷驅動品類創新、品牌創新、營銷創新，才能御風前行。
市場集中度高企時代，品牌如何破圈?中國酒業協會數據顯示，2021年1-12月，全國釀酒行業規上企業完成釀酒總產量5406.85萬千升，同比增長3.95%，而規上企業數量卻減少400多家。隨著營收和利潤快速向頭部明星集中，酒水消費趨勢也會出現新的變化，即向個性化、多樣化、差異化、品牌化發展，有產品和營銷創新意識的品牌會迎來新的發展機遇。
01、新品類：酒水是疲憊生活的溫柔安慰，也是自我表達的“低調暗號”
疫情宅家，酒類愛好者們無法出門暢飲，抖音上“家庭調酒”“便利店調酒”“小酒館調酒”相關主題視頻迅速提升，作為雞尾酒母酒的洋酒銷量同步提升，威士忌排名第一。抖音消費數據顯示，年輕消費者對于洋酒的偏好度明顯高于年齡較長的消費者;洋酒的消費習慣在年輕族群中被逐漸培養起來。
其實，世界上最好的烈性酒就是中國的白酒。筆者曾在2014年三里屯郎岸居做過對比，清香、濃香、兼香酒調制的中國酒雞尾酒在口感、風味和體感方面，都比威士忌雞尾酒強得多。當時，郎岸居首席調酒師表示，國產清香酒非常適合調制雞尾酒。
預調酒、花果酒、甜葡萄酒帶來悅己新體驗。2020和2021年，在抖音平臺迅速增長的酒水TOP10品類中，起泡、低度偏甜口味的酒水品類——預調酒、花果酒、甜葡萄酒在內容發布和播放量方面均有亮眼表現;預調酒的視頻發布增幅超700%。
傳統三大國民酒類存量時代的當下，花果酒一片春風。茅臺旗下有“悠蜜”藍莓酒，五糧液旗下有仙林青梅酒和百麓石榴酒，瀘州老窖旗下有“青語”“拾光”“花間酌”“桃花醉”，江小白有“梅見”。目前花果酒雖然紅火，但與傳統國民酒相比，花果酒市場暫時處于“有品類、無品牌”狀態，花果酒的品牌競爭才剛剛開始。
江小白卡位果酒很好理解，人家原本主打年輕一代消費品牌;為何茅五瀘這些傳統酒業頭部明星品牌也要“湊熱鬧”呢?筆者認為，為了抓住新品類消費潮流，在興趣消費中無意識地做品牌植入。
以冰酒為代表的甜葡萄酒，正在成為新一代酒水愛好者的常飲酒之一。甜葡萄酒以其低度、好入喉、調性高、顏值高的優勢，在獨酌和小聚場景表現搶眼。
在抖音平臺甜葡萄酒發布的視頻，無論在播放量、播放時長還是轉評贊數據，都大大高于普通葡萄酒，僅發布數量上少于普通葡萄酒，說明甜葡萄酒內容視頻有很大成長空間。這對于國產葡萄酒廠家來說是個絕好的機會，一個重構評價體系的機會。一直以來，國產葡萄酒評價體系是“舶來品”即西方評價體系，所以進口葡萄酒超過了國產。“中國胃——中國酒——中國方式”是國產葡萄酒品牌崛起的關鍵一環，而興趣消費能在潛移默化中植入中國標準;由此，國產葡萄酒不僅任重道遠，也是籌謀的機會。
在所有的品類中，啤酒依然是群眾基礎最為深厚的酒種。在抖音平臺，啤酒視頻發布量和播放量占酒類的4成;從今日頭條數據看，啤酒內容發布量占37%、閱讀量占39%。近年，啤酒增長不容樂觀，但啤酒消費升級趨勢明顯;個性化、高品質的啤酒是消費者愛好者的首選。
抖音精釀啤酒發布數量增長率127%、頭條精釀啤酒發布數量增長率120%，大大高于啤酒總體發布增長率。頭條從調研數據看，高收入消費者精釀啤酒購買率更高。精釀啤酒消費者構成雖以男性居多，但購買者構成男女比例差別不大，多元化的口感給男女性消費者提供了更多的選擇。
作為老“國民酒”，白酒在總體酒類消費者中的滲透率處于較高水平，占比72%，45歲以上消費者占總體80%以上。
白酒的產品結構整體趨向次高端、高端，從2022年Q1數據看，老名酒得到了較大的提升。
相對傳統的品牌米酒、黃酒憑借品牌不斷創新，在年輕酒水興趣用戶實現了破局。
從調研數據看，25-29歲消費者對于米酒、黃酒的偏好度明顯高于其他組別;女性消費者也對口感更加柔和的米酒、黃酒有更高偏好度。傳統酒類的新時尚表達，離不開品牌的不斷營銷創新。
02、新人群：先悅己，要嘗鮮，高品質
隨著近年來自我意識的覺醒以及經濟水平的提高，中國女性的飲酒率已經增長到30%左右;懂得微醺自由，以悅己需求為先的女性消費者推高了葡萄酒、起泡酒、利口小甜酒、米酒、國酒等眾多非傳統酒類市場。市場上明星的反饋就是眾多品牌紛紛打出了“少女酒”“晚安酒”“微醺小甜水”“高顏值低度酒”這類專門吸引女性消費者的標簽。
在酒水消費者的分布上，高線城市集中了更多的女性酒水消費者，月收入5K以上的女性消費者超過一半每月至少購買一次酒類產品。
另外，女性消費者在年齡構成上與男性消費者相比有較大區別，男性酒水消費者消費比例最高的年齡段在35-50歲，而女性消費者則是越年輕消費意愿越強。
調查數據顯示，女性在購買酒水時考慮的因素較多，女性在品牌知名度/調性、包裝/顏值、流行度/口碑、熱量這四個方面的關注度明顯高于男性。年輕女性酒水信息獲取渠道有著獨特特征，通常獲取酒水信息的渠道是朋友和家人推薦，其次是抖音等短視頻平臺;尤其18-24歲女性消費者，有一半將抖音作為酒水信息獲取渠道。
隨著近年來居民收入進一步提高，低線城市消費潛力逐步釋放出來。收入穩定、生活壓力小的低線城市市場成為商家“必爭之地”，從高頻酒水消費者的分布來看，三線城市分布著最多的高頻消費者。低線城市消費者不僅偏好度高，且基數更大。
從品類滲透率看，目前低線城市消費者對白酒、啤酒的消費滲透率已經超過一二線城市;而對于洋酒、米酒/黃酒、清酒/燒酒、葡萄酒這些品類，低線消費者接受程度不及高線城市消費者。但是對于這兩年來靠短視頻走紅的“網紅”新品，如預調雞尾酒、低度小甜酒、花果酒、滋補酒，低線城市的酒類消費者表現出與一線城市基本趨同的喜好度，接受程度基本一致。低線城市酒類消費市場深度大，對于好喝不貴的新品類的接受能力高、接受速度快;廣大低線城市市場已經成為新品類品牌的重要戰場。
月收入一萬以上的消費者是高頻酒水消費的大本營，調研數據顯示，萬元收入以下新中產每周購買/消費酒水比例將近一半、收入在萬元以下的消費者只占36%。
對于新中產消費者而言，對于產品的健康度、品牌/調性、產地因素關注度更高，價格敏感度較低。
高頻酒水消費的新中產，對于產品的品質有更高的要求，同時也有更細致的鑒賞力，品牌、產地都要符合自己的個性化偏好以及飲酒場合的要求。收入更高的新中產酒水消費者在商務宴請場合飲酒比例更高，月收入超2萬的新中產在商務宴請場合飲酒比例超過6成;對他們來說，酒水產品提供的不僅僅是酒精飲品，更是社交場合的消費標簽、交流話題、自我表達。
從細分品類的消費滲透率來看，白酒是新中產酒水消費者購買率最高的品種;在新中產的酒桌上，白酒依舊是少不了的熟悉滋味，也是高檔、中高檔白酒的主力消費人群。
代表著品質生活的葡萄酒、洋酒、清酒、滋補酒，也是收入較高的新中產的酒水消費者更加偏愛的細分種類。
對于精釀啤酒，新中產消費者購買率更高;月收入2萬以上的消費者中，有6成在過去一年內消費過精釀啤酒。
洋酒也是新中產消費者偏愛的類型，無論是大眾化的品種還是更加小眾的洋酒品類，購買率與收入呈正相關，即收入更高購買率也更高。
葡萄酒的購買率也與新中產的收入呈正相關，月入2萬以上的消費者在香檳、貴腐、冰酒、甜型起泡酒等細分酒種上的購買率高于低收入消費群體。
新中產酒水信息獲取渠道，朋友和家人的推薦是主要渠道也是最信任的渠道。在過去2年內，有34%的新中產通過抖音獲取酒水信息;在抖音上看酒、學酒、玩酒，已經成為興趣日常。
03、新場景：有大局也有小聚，要暢飲也要小酌
在傳統的朋友聚會、家人聚餐之后，獨酌成為排名第三的飲酒場景，高于應酬和宴請;消費者逐步從“聚會助興”轉向“輕松安慰”。
從年齡段上看，90后、95后獨酌的比例更高超過50%;在25歲以下消費者中，女性獨酌超過男性;但在45歲以上年齡段，男性獨酌比例高于女性。
對于90后來說，飲酒不再承載“佐餐重任”，相對較低度數、外觀有特色、有特殊內涵的品牌更受歡迎。
在所有飲酒場景中，白酒、啤酒、葡萄酒都是主流選擇，但在具體場景下消費者也會有不同側重。
04、新情緒：銀發族快樂飲酒，年輕人借酒消愁
從飲酒情緒上來看，中年人、銀發族和年輕人有明顯的差別。中年人、銀發族大多心情大好時飲酒;年輕人往往“借酒消愁”。對于85后來說，飲酒是疲憊生活的小小慰籍;有時候小酌也不需要理由，有1/4的18-24歲年輕人會因為“無聊”而飲酒。
在不同情緒下的獨酌，消費者選擇品類也有一定的區別。白酒被選擇率最高的情緒狀態是心情不佳、疲憊壓力大和被動飲酒的酒局;啤酒被選擇最多的情緒狀態則是無聊;葡萄酒和洋酒則是輕松時刻的好選擇;輕松或無聊狀態下，也有很多消費者選擇雞尾酒、小甜酒、米酒等。
在筆者看來，品牌商進入消費者的“情緒”，是最好的品牌植入手段。(作者系前景營銷管理咨詢總經理)(原標題：消費環境巨變，酒水品牌如何進入消費者的“情緒”?)
