在世界烈酒整個大家庭中，白酒的總量是世界第一，消費也是世界第一。11月，由中國酒業協會主辦的“2017上海國際酒交會”將舉行“世界名酒產區發布”活動。遵義、宜賓、宿遷、瀘州、呂梁、亳州中國六大烈酒產區，英國蘇格蘭威士忌，法國干邑，加勒比海朗姆酒，墨西哥瓜達拉哈拉龍舌蘭四大國外烈酒產區將集體亮相。

產區表達是世界名酒代表達方式，也只有產區才產生世界名酒。國外烈酒有著它的美妙，作為世界烈酒的鼻祖，中國白酒更是如此。同時，未來名酒新的表達方式應該是新名酒的解釋，因為中國17大名酒成為歷史，而永恒的輝煌是新名酒要新表達。

“中國白酒是迄今世界上所有酒種中唯一延續著自然發酵，與自然關系最為密切的蒸餾酒，歷史悠久，傳承近7000年，而且至今綿延不斷。”中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉表示，其實，中國酒是天工的造化，是人類的發現，并非人類的發明，中國酒與自然生態的關系是與生俱來，天釀美酒，是道法自然，天人合一，和諧共生的關系。聚集獨特的自然環境，開放的生產方式，成千上萬的微生物參與等，產區就是白酒的品質核心。

同時，白酒這個傳統而又不斷創新的產業，一直遵循著產區生態。產區名酒有五大重要標志：水為酒之源，糧為酒之韻，曲為酒之香，窖為酒之魂，技為酒之神。

水為酒之源

水好酒才好，所有生態美酒都離不開優質的水源，如果沒有優質的釀酒用水，就像巧婦難為無米之炊一樣，釀酒師是無論如何都不會釀制出美酒。從水到酒的轉化形式復雜而漫長，在制曲、發酵、蒸酒、勾兌等環節水在哪個環節少了都不能釀酒，比如，在制曲方面，正是由于水和酒曲的綜合作用，成就了不同地域、不同香型、不同風格酒的特點和典型性。