中國白酒源遠流長，我國人民都很喜愛，但是為什么在國外喜歡中國白酒的人并不是特別多呢?有的說是中國白酒的香型讓外國人難以接受，有的說中國白酒太傳統說不清道不明等等。曾經在60年代有外國友人到中國看了中國白酒的生產，對于人用腳踩制曲藥感到很不理解，而且對于食品接觸人體很不放心。其實這也是很多老外們對中國白酒難以接受的原因之一。

那么為了讓白酒生產全過程看著放心，喝著舒心，就需要按照國際化的質量可追溯體系建設，對白酒行業進行升級。

什么是質量追溯體系?

國際標準化組織在ISO9000：2005標準中將可追溯性(Traceability)定義為“追溯所考慮對象的歷史、應用情況或所處位置的能力。當考慮產品時，可追溯性涉及到原材料和零部件的來源;加工過程的歷史;產品交付后的發送和所處位置。”根據該定義，對于白酒原輔料的可追溯性可以理解為其采購的來源地;肥料、農藥的使用情況;白酒加工過程中的投入情況(包括投入的數量、批次以及白酒的銷售去向等)。

而產品質量追溯體系是指以實現對某些產品的歷史、應用或位置“正向可跟蹤、反向可追溯” 為目標，建立的由涵蓋產品生產、檢驗、儲運、銷售、消費、監管等各環節的信息記錄、存儲、跟蹤系統組成的有機整體。其目的在于通過體系的運轉，實現對產品來源可追溯、生產可記錄、去向可查證、責任可追究。

白酒原輔料質量追溯體系怎么做

01、企業積極推進原輔料生產流通方式的轉變，推廣采用“企業+基地+農戶”的生產模式。通過建立原材料生產基地的模式，對所使用的士地進行編號，對種植區域的地理環境、種子的選用、排灌，化肥和農藥使用的名稱、數量、頻率、使用日期及收貨日期等方面對原輔料生產進行全方位的數據控制，建立完善的生產檔案記錄，從而保障原輔料質量安全。

02、企業加大農產品標準化生產培訓力度。通過開展培訓服務，嚴格按照農產品質量標準來推行標準化生產，制定具有科學性、適用性和可操作性的技術操作規程，通過引進、借鑒有關國家標準、行業標準以及國外有關先進標準，制定從生產環境、生產過程到產品品質、加工包裝等環節的一系列農業標準和技術操作規程，逐步實現原輔料生產的區域化、專業化和標準化，從而有效強化農產品生產經營者全程控制意識。

03、企業實行訂單生產，保護價收購，并采取一定的生產技術、物資扶持。通過該措施，一方面供應者可以獲得環境改善的能力，提高其種田的積極性、增加收入，另一方面白酒企業可以得到其更有力的配合，促使檔案信息更加準確、真實、完整，以便進行妥善保存，使其生產加工環境不斷持續改進，為白酒原輔料的可追溯性創造條件。

04、企業建立完善的質量管理制度。對于收購的每一批原輔料按要求進行入廠檢驗，填寫檢驗報告單并做詳細的備案記錄，其中應當包括供應商、生產者名稱，產品名稱、等級、產地、交貨日期等，對于不合格的產品不予接受入庫。做好完善的原輔料倉儲記錄，包括倉儲的時問、濕度、溫度等信息。生產過程中每一批原輔料出庫、投入都應當做詳細記錄，包括出庫日期，領料人，生產的產品品種、批號、班次，投入的原材料數量，生產的數量等，做好成品的檢驗及銷售記錄，包括各項理化指標、銷售的時間、投放的區域等，與此同時按照過程方法完善質量管理制度。

05、企業建立完善的中央數據庫及信息傳遞系統。通過該系統，使原輔料供應鏈上各環節的信息與數據庫相聯接，使查找產品特定過程中的相關信息更加方便、及時，提高管理和決策能力。

06、政府給予企業可追溯性建設的扶持。由于我國食品可追溯法律制度等軟環境基礎較差，建設初期投入較多政府應加強食品可追溯制度建設方面的法律、政策方面的支持，降低企業的成本。

作者簡介： 鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業有限公司副總經理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，中酒協標委會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農業大學客座教授，青年白酒專家學者， 微信號：zoujump