阿里巴巴發布的《2017年中國年貨大數據報告》顯示，酒類在移動電商、新消費群體、農村市場、消費大省等方面都蘊含巨大的商機，尤其是作為茅臺之鄉和五糧液等名酒產地。一直以來，廠家爭相提價，白酒恍惚又找回了盛世光景。那么真相到底是不是如此呢

長久以來，有關“白酒勾兌”與“白酒行業暴利”一直為人詬病，使得白酒行業一直都站到在風頭浪尖上。尤其是某些用食用酒精勾兌，以次充好的白酒，其銷售利潤可能比你想象的還要高。

事實上，一方面，由于白酒行業的標準與監管缺失，行業的集中程度不高，加上有較強的專業性、產銷等流程不透明等等因素，人們對白酒行業的認知并不深入，也難以分辨真假、好壞。

另一方面，飲酒作為中華傳統文化中的飲食習慣和慶祝佳釀，又成為人們餐桌上必不可少的一部分，再加上一定華麗的包裝，白酒還經常是送禮時候的一項最佳選擇，因此，人們對其是又愛又恨，也更希望白酒行業能更加規范透明、貼近大眾。

勾兌沒問題，拿什么勾兌才是關鍵

不過，這里有必要強調的是，釀造酒一般較少勾兌，但蒸餾酒大部分都是要勾兌的，它是一項重要的工藝流程，勾兌這個詞本身是沒有問題的，拿什么勾兌才是關鍵。

季克良曾經談到，“好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。正是這些成分之間的量比關系決定著白酒的風格。因此，一般的企業都需要制作‘調味酒’，通過調味酒來保持各種成分的平衡，從而保證其酒的質量和風格。”

值得注意的是，白酒的勾兌并不是以工業酒精來勾兌的，那是假酒;而是以該年份的老酒為基酒，再與不同年份(可能高于或低于該特定年份)、不同輪次、不同典型酒體的酒相勾兌，最終使之符合國家標準要求的特定年份陳年酒的口感質量風格。

當然，實際的制作中，還是有很多酒廠都采用購買食用酒精，然后進行香精添加;或者是自己的酒廠生產一部分獨特的原酒，進行香味勾兌。

對此，法律規定，不準將液態法白酒、固液法白酒標注為固態法白酒。使用食用酒精勾調的白酒(液態法白酒)，其配料表必須標注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標注原料為高粱、小麥等。以固態法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾調而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必須標注使用的液態法白酒或食用酒精等內容，不能僅標注為高粱、小麥等。不準虛假標注產品執行標準和配料表等強制標示內容，不準生產無標識、標識不全或標識信息不真實的白酒，不準生產標注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣的白酒。

只是，大多數的酒廠并不依法進行標注，更不會點出添加了食用酒精。

白酒行業到底是不是暴利行業?

至于白酒行業的暴利這個問題，業內業外爭議不斷，中國拍賣史上的天價白酒也不少見。

據悉，2005年五糧液特別推出九十周年金獎紀念酒，其中“0009”號紀念酒拍出單瓶88萬元;2011年出產于1958年10月2日的陳年茅臺酒五星茅臺創下單瓶103.5萬元記錄;而2010年9月1瓶汾酒拍出209萬元天價;問世于1992年的漢帝茅臺拍出單瓶890萬元天價;1935年賴茅酒以單瓶1070萬元，一舉成為中國白酒拍賣歷史上的標王，登頂“中國白酒之王”寶座。

業內人士分析，知名上市酒企獲得暴利的原因主要在于以下幾點：一是產品定位高端，銷售價格高，盈利空間大;二是知名酒企廣告營銷投入力度大，造成好的更好、差的更差，市場越來越多地向知名酒企集中;三是知名酒企會通過“價格轉移”等方式避稅，其實際稅負負擔較低;此外，存貨價值明顯低估，也成為白酒投資“暴利”的炒作支點之一。

數據表明，在2012年之前的數十年里，主要的白酒品牌一直在提價，平均速度是20%—30%，中國的白酒業凈利潤的增速在2011年甚至超過30%，有一些主要的品牌更高于這個平均數。消息爆料，貴州茅臺2015年酒類業務毛利率高達92%，其中茅臺酒的毛利率更是接近94%。

根據前段時間以來A股19家白酒上市公司披露的半年報業績統計，19家公司實現營業總收入合計683.7億元，同比增長12.28%;實現歸屬于母公司股東的凈利潤200.8億元，同比增長12.49%。行業整體業績表現不俗。

但是，我們也可以清楚的看到，在度過了2012年之前的黃金十年之后，特別是國家嚴格控制“三公”經費后，白酒行業也確實邁入了一個漫長的寒冬期。

據中國酒業協會最新數據，2015年釀酒行業規模以上企業總計2689家，其中虧損企業299家，虧損面為11.12%，虧損企業累計虧損額54.37億元，同比增長18.80%。

再回到白酒產品本身。資深白酒經理人晉育鋒曾分析，白酒行業“單單看”釀造和生產環節，毛利率的確較高，畢竟釀酒的主要原料高粱，即使現在漲價已到5000多元每噸，兩年翻了一番，也就折合一斤2.5元。按不同香型折合為四斤高粱釀一斤酒的平均值計算，直接釀造成本也就一斤10元，跟中高端白酒動輒200元以上相比，“的的確確”看似暴利。

“但現在除了茅臺五糧液營銷費用率較低外，其他酒企用于中間環節的營銷費用、人力成本越來越高，不少區域白酒品牌僅營銷費用已經在40—50%之間。再考慮到生產環節的成本和費用，還能剩下多少利潤?還能叫暴利嗎?”

“央視誤導公眾的是，采訪中提及的28元一斤，指的是500ML酒體的價格，這是給包銷商貼牌的合作價格。包銷商加上包裝(按照酒廠負責人說的20元)后直接成本已經48元/盒。加上稅金和各項成本、費用，給大家簡單算算賬就清楚了：

包銷商將稅金、物流、人力成本、促銷費用、推廣支持、獎勵和返利等運營費用、再加上財務費用，合計已接近40%的費用率，那么即使按105元的發貨價，每瓶也只剩下63元，利潤15元。15/105后，14.28%的利潤率是不是暴利呢?

區域代理商按30%倒推毛利加價(同樣還有各項成本、費用和稅金)要150元才能供零售商。

零售商售價218元、毛利率30%算暴利嗎?(如果150進貨價，按198元的零售價，沒幾個零售商愿意干!)”

也就是說，白酒的生產很單純，但到最后銷售出去卻不是一個簡單的過程，單看各級批發商和各級渠道商的灰色潛規則費用就相當高;但沒有一定厚度的利潤，做事的人就難找了。再加上高檔白酒帶動白酒行業平均利潤率高，所以在外界看來，酒企都是暴利。另外，白酒最大的成本不是物質成本，而是存儲和時間的成本，雖然很多酒廠并沒有真的付出標注的時間成本和相應的存儲成本。