在中國白酒酒脈中，濃香型白酒毫無疑問是占據(jù)主流的那一支。

時(shí)至1979年第三屆全國評酒會首開按香型評酒，濃香型白酒的定義正式問世，與之一同出現(xiàn)的還有清香、醬香、米香和其它香等四種香型。在此之前，濃香白酒的釀造工藝已經(jīng)傳承了千百余年。

歷史的積累給予濃香白酒足夠的“家底”，科技的進(jìn)步則帶動了濃香板塊在上世紀(jì)80年代末的整體崛起。直至今天，濃香白酒所占市場份額已高達(dá)70%以上，基本形成了“天下濃香”的規(guī)模優(yōu)勢。

擁有如此龐大消費(fèi)基數(shù)的濃香白酒，當(dāng)前正在尋求新時(shí)代的價(jià)值認(rèn)同。

近期，五糧液集團(tuán)董事長李曙光在1218共商共建共享大會上提出，要重新定位濃香型白酒的產(chǎn)業(yè)價(jià)值，并倡議濃香型兄弟企業(yè)加強(qiáng)合作。隨后，瀘州老窖、古井貢、洋河等積極回應(yīng)，未來將合力推動濃香白酒價(jià)值回歸。

濃香巨頭的抱團(tuán)顯然是在謀一個(gè)更大的局：通過重新建立濃香品類在中國高端消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知，為品牌升級打開上升通道。

除了巨頭之間達(dá)成默契外，這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵還在于，如何詮釋與釋放濃香白酒的價(jià)值內(nèi)涵。對此，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉給出了一些指引。

在他看來，盡管濃香型白酒當(dāng)前市場占有率高達(dá)70%以上，但其中的名酒資源仍非常稀缺。

優(yōu)質(zhì)濃香的稀缺價(jià)值

宋書玉認(rèn)為，濃香白酒的稀缺性可以用“老、不、長、特”四個(gè)字來說清楚。

● 第一是“老”。“千年老窖萬年糟”是濃香型白酒釀造工藝中的顯著特征，濃香型名酒中有一些老窖池的使用歷史可追溯至明清時(shí)代甚至更為久遠(yuǎn)。可以說，沒有百年以上的老窖和老窖連續(xù)發(fā)酵，就不可能有濃香型名酒的品質(zhì)。

“整個(gè)白酒行業(yè)有多少連續(xù)使用了幾百年的老窖?連續(xù)使用幾十年的老窖又有多少?”在宋書玉看來，“老窖池本身就是一種稀缺資源，所以說這個(gè)‘老’字就決定了濃香型優(yōu)質(zhì)名酒的稀缺性。”

● 第二是“不”。即不間斷發(fā)酵、不可復(fù)制、不可遷徙。所謂“千年老窖萬年糟”，其內(nèi)涵就是千百年來連續(xù)不間斷發(fā)酵，加上獨(dú)特的續(xù)糟工藝，使得釀酒微生物不間斷繁殖，進(jìn)而形成優(yōu)質(zhì)的釀酒微生物群落。

這種微生物環(huán)境是不可遷徙、易地不可復(fù)制的。同樣的工藝，同樣的原料，同樣的技藝，放在另一個(gè)地方就釀不出一樣的美酒。這種不可復(fù)制性，正是其稀缺價(jià)值的又一體現(xiàn)。

● 第三是“長”。宋書玉表示，濃香型白酒的一個(gè)非常重要的特質(zhì)就是單排發(fā)酵期最長，有的能達(dá)到三個(gè)月甚至半年，在世界上所有酒類中唯有濃香型白酒的單排發(fā)酵期最長。

● 第四是“特”。在宋書玉看來，濃香型白酒在工藝方面也有一些特殊之處，比如采取量質(zhì)接酒，根據(jù)不同的工藝、不同的季節(jié)，通過不同的餾分，憑借釀酒師傅的感官來截取最精華的部分，一般是在10%左右。

正是這些特殊性，構(gòu)成了濃香型優(yōu)質(zhì)白酒的稀缺價(jià)值。“雖然有高達(dá)70%的市場份額，但是在這70%中真正的濃香型名酒資源是非常稀缺的，沒有這四個(gè)主要的特質(zhì)就達(dá)不到濃香型名酒的水平。”宋書玉說。