素有“無酒不成宴”“有飯不吃酒來代”等習(xí)俗的云南，飲酒早已成為一種必不可少的社交方式，酒文化底蘊(yùn)極為深厚，但強(qiáng)勁需求的背后，卻是云南白酒市場(chǎng)的落后現(xiàn)狀。

云南是酒水消費(fèi)大省，卻是白酒品牌小省，本土酒企沒有一家能代表云南白酒。在白酒行業(yè)一路高歌猛漲、不斷擴(kuò)容的今天，滇酒振興如何走?

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1、山中無老虎，散酒稱霸王

“本地品牌均體量不大，規(guī)模以上的企業(yè)僅20余家左右，且多做中低端白酒;與此同時(shí)，小灶酒、燜鍋酒、米酒等云南小作坊散酒比比皆是，多達(dá)5000-6000家。”昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)方志強(qiáng)介紹，部分白酒小作坊年產(chǎn)量達(dá)300噸以上，生產(chǎn)能力甚至超過許多持證企業(yè)。同時(shí)，在云南全省30多萬食品經(jīng)營(yíng)戶和20多萬餐飲單位中，大部分存在散裝白酒經(jīng)營(yíng)行為，加上食品攤販，數(shù)量更為龐大。

“雖然與云南地方特色釀酒工藝有關(guān)，但市場(chǎng)的無序與不爭(zhēng)也是事實(shí)。在這6000家散酒小作坊中僅400家企業(yè)持有白酒生產(chǎn)許可證。”方志強(qiáng)告訴快訊君。

而快訊君走訪發(fā)現(xiàn)，云南主流白酒品牌，如玉林泉、鶴慶乾、蘭益松、云南地道等，年銷售額均不超過3億，與其他省龍頭企業(yè)動(dòng)輒20億、30億的體量相比，顯得微不可道。據(jù)2018年云南酒業(yè)協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，云南白酒年消費(fèi)量達(dá)80萬噸，其中外省品牌不到10萬噸，以中高端為主;本地規(guī)模以上企業(yè)占10多萬噸，以低端為主;剩下的60萬噸基本皆為作坊生產(chǎn)，以散酒形式銷售。

云南散酒小作坊究竟在市場(chǎng)上扮演著怎樣的角色?

我們可以在滇東的一個(gè)小縣城上一探究竟。倘若說云南傳承了“店家，來兩斤酒，兩斤肉”的古人飲酒遺風(fēng)，那么羅平縣散酒消費(fèi)算得上整個(gè)云南散酒市場(chǎng)的縮影：總?cè)丝?0萬、大眾白酒消耗巨大、小作坊多達(dá)200多家、90%都是個(gè)體戶、更有老廠酒盛產(chǎn)民間名酒而飲譽(yù)四方;此外，市場(chǎng)主流消費(fèi)價(jià)位在10-20元，而散酒的價(jià)格也多在15元/斤，縣城大大小小的餐飲店，家家門前都能看到散酒的身影。

如此看來，云南巨大的白酒市場(chǎng)，占領(lǐng)份額最大的卻是各類小作坊生產(chǎn)的散酒、低端白酒產(chǎn)品，散酒小作坊掌握著絕對(duì)的話語權(quán)，更是坐穩(wěn)了云南白酒銷售冠軍的“王座”，“稱霸”云南。

2、發(fā)展受限，省外品牌是否有機(jī)會(huì)打入?

云南白酒行業(yè)一直流傳著“二八定律”的說法，即云南酒企市場(chǎng)占有率為80%，利潤(rùn)為20%;外地白酒市場(chǎng)占有率20%，卻拿走了80%的利潤(rùn)。盡管沒有確切統(tǒng)計(jì)來證明這個(gè)數(shù)據(jù)，但這也從側(cè)面反映出云南酒業(yè)在與外省酒品牌的競(jìng)爭(zhēng)中處于下風(fēng)的窘境。

值得一提的是，云南屬于典型的多民族地區(qū)，人口構(gòu)成相對(duì)復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)發(fā)展也十分不均衡，高端白酒發(fā)展空間受到巨大限制，與基數(shù)龐大的散酒相比，占比十分有限。而香型方面，小曲清香為云南主要消費(fèi)品類，產(chǎn)銷多達(dá)95%以上，市場(chǎng)占比達(dá)85%，目前還沒有大的領(lǐng)軍品牌。

盡管面臨這樣的現(xiàn)狀，但并不意味著其他香型與品牌沒有機(jī)會(huì)。茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)李保芳去年就曾率隊(duì)前往云南市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)管理、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)及政策落實(shí)等方面給出解決方案，并且形式逐漸好轉(zhuǎn)，由此可見，名酒品牌也在努力打開云南市場(chǎng)。而在近兩年醬香風(fēng)潮下，諸如習(xí)酒、珍酒、國(guó)臺(tái)等都在想方設(shè)法打入云南市場(chǎng);鳳香型的西鳳酒經(jīng)過多年深耕，也占有一席之地。

“本地酒安于現(xiàn)狀，守著本地做不大，看起來‘毫無野心’;外來一二線品牌，如茅臺(tái)、五糧液、洋河等長(zhǎng)期霸占著云南高端白酒市場(chǎng)，中檔白酒市場(chǎng)又被瀘州老窖、劍南春、郎酒、白云邊等品牌瓜分，這種現(xiàn)象在全國(guó)很少見。”方志強(qiáng)向快訊君解釋，云南省內(nèi)白酒釀造企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)低廉，多為光瓶酒，近乎不涉及中高端市場(chǎng)，主要跟散酒小作坊競(jìng)爭(zhēng)。

隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來，人們健康意識(shí)逐漸覺醒，作為散酒大省，云南白酒市場(chǎng)擁有巨大的需求和增長(zhǎng)空間。而云南本土?xí)簾o成規(guī)模的大型龍頭企業(yè)，這也不失為外來白酒品牌進(jìn)入云南的好時(shí)機(jī)。

3、強(qiáng)勢(shì)品牌嚴(yán)重缺失，滇酒振興任重道遠(yuǎn)

在云南白酒市場(chǎng)，濃郁的飲酒氛圍并未鋪就云南地產(chǎn)白酒的繁榮之路，而是散酒獨(dú)大，本土強(qiáng)勢(shì)品牌嚴(yán)重缺失，這成為滇酒振興必須要跨越的一道坎。

回看四川、山東、河南、貴州等多省出臺(tái)的振興白酒產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，四川到2020年白酒主營(yíng)業(yè)務(wù)收入要達(dá)3500億;貴州仁懷市提出1個(gè)千億元企業(yè)引領(lǐng)、3個(gè)100億元企業(yè)支撐、10個(gè)10億元企業(yè)帶動(dòng)、40個(gè)1億的發(fā)展要求……相比之下，云南酒企則顯得相當(dāng)?shù)�然，原因何�?

“沒有延續(xù)性是主要原因。”方志強(qiáng)表示，近幾年云南也提出了諸多方案，如云南省 “十二五”規(guī)劃，把滇酒作為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè);十三五規(guī)劃;打造綠色食品高原規(guī)劃……即使有的方案政府出面引導(dǎo)，但最后仍舊因?yàn)楦鞣N原因不了了之。加上云南白酒市場(chǎng)缺乏大企業(yè)引領(lǐng)，產(chǎn)品局限于中低端，滇酒振興可謂長(zhǎng)路漫漫。

那么，如何才能打破這一現(xiàn)狀呢?

首先，規(guī)范白酒小作坊和散裝白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理。云南小作坊生產(chǎn)的大量散裝白酒仍存在很高的食品安全隱患，嚴(yán)重阻礙了整個(gè)云南酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，且對(duì)地方經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)(稅收)甚微。快訊君得知，如今云南散酒稱“霸”的時(shí)代將成為過去式。“上了年紀(jì)的云南消費(fèi)者已經(jīng)形成了固定的消費(fèi)偏好，喜歡喝本地酒、家鄉(xiāng)酒，這也給了許多小作坊生產(chǎn)的散酒提供了市場(chǎng)，并對(duì)正規(guī)酒企開拓市場(chǎng)形成了不小阻力。”方志強(qiáng)介紹，這幾年，因衛(wèi)生等原因，云南加強(qiáng)了對(duì)市場(chǎng)上或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督檢查，給云南本地白酒品牌提供了前所未有的機(jī)遇。

其次，搶占中高端市場(chǎng)是滇酒需要認(rèn)真思考的問題。幾十塊錢的低檔產(chǎn)品占據(jù)了云南市場(chǎng)的80%以上，而不到20%的中高檔酒又外來一二線白酒品牌占據(jù)，獲取了省內(nèi)白酒市場(chǎng)幾乎相近的利潤(rùn)，這無疑是滇酒振興的短板之一。

據(jù)方志強(qiáng)介紹，滇酒已經(jīng)開始探索年份原漿酒、主打健康牌等。目前云南酒企除了玉林泉、瀾滄江外、蘭益松等多家廠商推出了自己企業(yè)主打的年份酒品牌，試圖同外省名酒企在這塊新陣地上一決高下;品斛堂打造的“滇派健康白酒”，在大健康產(chǎn)業(yè)風(fēng)口下，以中高端核心產(chǎn)品主攻高端宴請(qǐng)、商務(wù)消費(fèi)等消費(fèi)場(chǎng)景，培育市場(chǎng)……與此同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，越來越多的云南酒企意識(shí)到，好產(chǎn)業(yè)還需要好品牌、好包裝。

加之政府對(duì)白酒企業(yè)的引導(dǎo)，整合基金重點(diǎn)支持、培育行業(yè)龍頭企業(yè)、促進(jìn)產(chǎn)品銷售、支持宣傳推廣、鼓勵(lì)技術(shù)改造、深挖白酒文化……滇酒振興也已經(jīng)拉開序幕。而在快訊君看來，云南白酒要“浴火重生”，必須要通過行業(yè)的品牌化競(jìng)爭(zhēng)，洗牌重組，優(yōu)勝劣汰，才能真正強(qiáng)大。