作為一件舶來品，葡萄酒在中國的消費群體越來越大，據(jù)統(tǒng)計，未來5年，中國有望成為世界第一大葡萄酒消費國。然而國內(nèi)葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍以西方主流葡萄酒國家為主，那么，國內(nèi)消費標(biāo)準(zhǔn)和口感有哪些特點?

不久前，國內(nèi)一家葡萄酒教育機構(gòu)針對國內(nèi)消費市場發(fā)起了“中國葡萄酒消費者口味調(diào)查”，發(fā)布了《葡萄酒的中國口味白皮書》。此次調(diào)查基于消費者的日常體驗范疇，選取四個最易被消費者感知和評價的“核心指標(biāo)”，即香氣、酸/甜度、單寧、酒體。

口味1

水果香氣受到青睞

在問卷調(diào)查中，接近90%的被訪者最愛的是水果香氣，他們認為葡萄酒中的水果香氣不但比較容易分辨而且會有明顯的愉悅感，其中只有49.3%的被訪者選擇了“濃郁的水果香氣”，也許這些被訪者只是羞于表達他們對濃郁果香的熱愛。在22個城市的盲品調(diào)查中，73%的被訪者最喜愛帶有“濃郁的水果香氣”的酒樣，“濃郁的水果香氣”要比“輕盈的水果香氣”的愉悅感更為強烈。

口味2

中低酸度葡萄酒是中國口味主流

在問卷調(diào)查中，消費者選擇高酸度葡萄酒的比例僅占11%，在盲品調(diào)查中選擇高酸度也只有13%，接近90%的中國消費者僅能夠接受中低酸度的葡萄酒。其中選擇中酸的消費者占40%，選擇低酸的消費者占49%。由此可見，中低酸度葡萄酒最受中國消費者歡迎。但在盲品調(diào)查中，列為中等酸度的樣酒得到了63%的認可，這說明消費者雖然在心理上對于酸度有天然的厭惡，但在被引導(dǎo)到較認真品酒環(huán)境中，對中等酸度的接受度還是樂觀的。

口味3

單寧成為中西方消費分歧點

在問卷調(diào)查中，只有不到14%的被訪者會選擇“我口中感受到強烈、持久澀味”的高單寧葡萄酒。在盲品調(diào)查中，通過實際品鑒選擇高單寧酒樣的被訪者更是低至12%。消費者對于高單寧給口腔帶來的沖擊感極為排斥，這與國際評分標(biāo)準(zhǔn)存在很大差異。

口味4

“重口味”接受程度最高

調(diào)查結(jié)果顯示，在所有的受訪者中，不論飲酒年齡的大小或飲酒頻率的高低，大家對于酒體的喜好趨于一致，那就是喜愛中重酒體的葡萄酒。其中，喜愛中等酒體的消費者接近半數(shù)(44.7%)，喜愛重度酒體的消費者有33.5%。在盲品調(diào)查中，有高達64%的消費者喜愛重度酒體的葡萄酒。由于盲品品鑒過程中，重度酒體的葡萄酒會帶來更直接、更刺激的感官感受，給消費者留下更深刻的印象，因此調(diào)查結(jié)果更趨向于重度酒體的葡萄酒。