遺失的葡萄酒----從古典時期到地理大發(fā)現(xiàn)的世界葡萄酒文明演變史
（第七章）
第四幕 觸不可及的榮光——古羅馬葡萄酒文明(二)
在古羅馬共和國早期，由于有限的環(huán)境資源，古羅馬人的生活習慣比較簡樸，在飲食方面也不鋪張，但隨著對外擴張范圍越來越廣，大量古羅馬貴族餐桌上的食物品種已經(jīng)越來越豐富，當時并沒有任何技術能保障獲得安全無害的飲用水，葡萄酒解渴有營養(yǎng)，好喝而安全，是維持一支強大的羅馬軍團的必需條件，因而在被征服的領土上建立葡萄園和釀造葡萄酒在當時受到鼓勵。雖然認識到葡萄酒的重要性，也決心效仿古希臘諸城邦建立葡萄園與酒作坊，然而早期的古羅馬人野蠻未開化，一味在征服與掠奪中尋求快感，短期內吸收近乎藝術的葡萄酒文明對于他們來說太不切實際。終于釀出了自己的葡萄酒，但品質與來自希臘半島的進口貨比較始終相去甚遠，甚至一大部分葡萄酒釀成了葡萄醋，當時古羅馬人在自己釀的酒中添加樹脂、草藥、香料和香水，其目的極有可能是為了掩蓋葡萄酒中令人不悅的醋味，在古希臘美食家阿畢吉烏斯的著作《論烹飪》中，就有在葡萄酒中添加玫瑰和蜂蜜制作玫瑰酒的記載。為了改良自己的葡萄酒，許多古希臘人被抓來或請來，開始充當羅馬貴族的釀酒師，這些希臘人讓羅馬人接觸到了當時一流的葡萄栽培技術和葡萄酒釀造技術，一些受過教育的希臘人還把古希臘宴飲文化帶到了羅馬人的餐桌。
【在農田里勞作的奴隸：自對外擴張時期起，由于大量羅馬人離家從軍，他們在家鄉(xiāng)的土地乘機被當?shù)刭F族侵吞，通過把對外戰(zhàn)爭獲得的戰(zhàn)俘和海盜貿易買來的流民充作奴隸，自由民漸漸不再是田間耕作者，而大批奴隸成為了葡萄園中的主要勞動力，這種種植園模式后來又被搬到了西西里，意大利半島和西西里的葡萄園就在這種情況下發(fā)展起來，到公元前1世紀時，羅馬城有150萬人口，奴隸就占了90萬，當然，除了作為家奴和農奴以外，大批奴隸還被培養(yǎng)成為角斗士，通過血腥的格斗來滿足羅馬貴族們的視覺快感。奴隸總體來說沒有社會地位，生存條件惡劣，羅馬貴族對于奴隸的虐待曾多次激起起義，其中影響最大的當屬公園前73年的斯巴達克起義，該起義最終被古羅馬前三巨頭之一的克拉蘇鎮(zhèn)壓。】
在許多羅馬貴族的莊園里都有貯酒室和葡萄園，還有好幾間分別用于不同季節(jié)宴飲的餐廳，通過餐廳內奢華的裝飾和用金、銀、螢石以及水晶制成的餐具，主人向客人們展示著自己的非凡品位和巨額財富。進入共和國晚期，羅馬城的貴族圈里幾乎每天都有人舉辦酒宴，宴飲活動往往從下午舉行至深夜，有時會直到第二天凌晨。宴飲開始前，人們會先舉行一個紀念伽倪墨得斯的祭酒儀式，而后開始祝酒和進餐。飲宴期間一定會有娛樂節(jié)目，可能是引人哈哈大笑的喜劇演出，也可以是血腥殘酷的角斗士之爭，或者是充滿了性的誘惑的歌舞表演，貴族們耗巨資舉辦的酒宴往往會以所有人爛醉如泥收場，這樣的宴飲風氣在著名的古羅馬暴君尼祿在位時達到頂峰，此時的宴飲已經(jīng)不能夠用奢靡來形容，荒誕和淫穢或許更加合適。
【伽倪墨得斯：希臘神話中的特洛伊王子，因美貌而被宙斯化作一只巨鷹擄走，從此在奧林匹斯山上為諸神斟酒(這個工作原來屬于宙斯和赫拉的女兒——青春女神赫伯)，伽倪墨得斯是宙斯唯一的男性情人，也是宙斯唯一帶到奧林匹斯山的凡間情人。】
【遍地狼藉的羅馬貴族宴飲場合——古羅馬著名政治家西塞羅在給他友人的信件中講到，凱撒在赴西塞羅家宴過程中，不斷服用能讓自己把入肚的飲食嘔出的藥物，這在當時的宴飲活動比較流行，因為在共和國后期隨著財富的積累，古羅馬人酒宴上的飲食已經(jīng)向著新、奇、多發(fā)展，地中海的魚、托斯卡納的野禽、希臘北部的羔羊、印度的孔雀紛紛被搬到了餐桌上，無休止的宴飲活動摧殘著羅馬貴族們的胃，于是各種各樣的消食法應運而生，其中包括用羽毛捅喉嚨和服用催吐劑將酒食吐出，然而，他們這么做的目的在我們今天看來卻是不可思議：吐出舊的酒和食物，給肚子騰出空間來享用即將擺上餐桌的新的飲食。沒錯，這個吃了吐，吐了又吃的過程會從頭一天的宴會開始反復持續(xù)，直到深夜或者第二天凌晨。】
古羅馬從奴隸到貴族，誰都有飲酒的權力，只不過對于不同階層的人來說，能夠飲用的葡萄酒自然會有三六九等之分，普通平民在古羅馬皇帝舉辦公共宴會或者受邀到自己保護人家中就餐的時候可以喝到好酒，但是這樣的機會并不太多，皇帝和保護人們這么做的目的是為了在必要時刻換取平民的支持和他們手中的選票，這些長期以來接受帝國政府糧食接濟的平民們平常更多喝到的是葡萄渣酒，這種酒的釀造方法是把已經(jīng)用來釀過一次葡萄酒的葡萄渣泡在水里制成，用這種葡萄渣釀出的葡萄酒酒精度數(shù)非常低。平民若要聚飲，一般是去城里的酒吧，這些酒吧遍布在公共浴室、圖書館、神殿、競技場和健身房附近，不止平民，元老院貴族、學者、流浪者都是這里的常客。
