回首精釀啤酒進入中國市場的10幾年間，其經歷過雨后春筍出現，也經歷過批量倒閉。2014、2015可謂是精釀啤酒在中國市場快生快死的兩年，經過此前的發酵、醞釀，精釀啤酒正在去泡沫化。與此同時，精釀啤酒正在年輕消費者心中逐漸取代工業啤酒的地位。如此看來，精釀啤酒是為行業注入活力破局?還是攪局國內現有啤酒市場?或許只有市場和時間可以給出答案。

市場，按下快進鍵

相關資料顯示，中國啤酒產能自2013年達到5061.5萬千升后，開始持續走低，直到2018終結束了4年連續下滑的命運。與產能持續下滑相反，中國啤酒市場價格卻呈現上升趨勢。其中，精釀啤酒則呈現出量價齊升的態勢。

據《2018年中國啤酒行業分析報告》相關數據顯示，中國精釀啤酒的消費量在國內啤酒市場的總體份額中占比不足1%，但年增長率卻已達到40%。

對此，國內老牌精釀啤酒京A聯合創始人李善邦告訴酒訊記者，中國精釀市場處于起步階段，目前還不到1%的市場份額，而美國差不多有20%的市場份額。如此對比下，不難發現中國精釀市場潛力巨大。雖然相比較于其他的成熟市場，比如日本、澳大利亞等，中國市場啤酒行業的規則目前還是主要針對大工業啤酒市場，但這對于新鮮事物的精釀啤酒而言則會出現更多的可能。

渠道，瞄準餐飲業

餐酒不分家的硬道理在精釀啤酒圈一樣盛行，許多精釀酒吧也是地道的美食聚集地。“吃好喝好”對于許多精釀啤酒深度愛好者而言是句硬道理。據餓了么和百度外賣的數據顯示，2018年世界杯前四場比賽中，用戶場均下單40萬瓶(罐)啤酒;其中，精釀啤酒占場均消費達6萬瓶(罐)。

雖然隨著網絡電商及運輸業的發展，從酒類專營店到社區便利店，均可看到精釀啤酒的身影，但是餐飲場景是許多精釀啤酒經營者的執念。據了解，重慶精釀啤酒品牌“十七門”在創世初期，便深耕餐飲渠道，掌握了1000多家的餐飲門店資源。除此之外，酒訊記者發現，很多連鎖餐飲品牌相繼推出自由精釀啤酒，如德莊、朝天門等。

但是面對當下國內餐飲渠道，掣肘精釀啤酒發展的最大問題是價格，對于習慣幾塊錢大綠棒子的普通消費者而言，動輒十幾塊甚至幾十塊的精釀啤酒顯得多少有些高處不勝寒。

在京A 聯合創始人艾理善看來，餐食本身也是精釀啤酒創新口感的靈感來源，而且還可以帶著濃郁的本地屬性。“我們在北京生活的日子里，發現老北京人夏天和喜歡吃“拍黃瓜”，“烤紅薯”則是冬日里的甜品，我們把這樣的味道放到精釀啤酒中，成為本地文化的符號，也讓更多的消費者感覺精釀啤酒不那么陌生。” 艾理善俏皮的說道。

趨勢，精釀與工業博弈

精釀啤酒除了復雜的口感給人們帶來樂趣之外，很多人喜歡精釀的理由是因為其純粹。在美國成熟的啤酒市場中對精釀啤酒有嚴格的規定，首先，產量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產的啤酒用于商業交易;其次，酒廠保持自主權，來自工業啤酒廠的控股不得超過25%;最后，啤酒的風味由傳統或創新的原料和發酵工藝中獲得，不得使用任何人工味道添加劑。

但隨著精釀啤酒的快速發展，老牌工業啤酒也在躍躍欲試。據了解，今年3月，嘉士伯投資了京A。嘉士伯資源將用于提升京A的釀酒廠和實驗室的硬件設施及構建分銷網絡。除此之外，百威啤酒已于兩年前開始在上海布局精釀啤酒產業，并與今年8月宣布收購一家位于美國俄亥俄州的精釀啤酒廠Platform啤酒公司。

精釀啤酒與工業啤酒不同點在于好看、好喝、好玩、可以發朋友圈的網紅“爆品”屬性。受益于消費升級，基于情懷和發燒友的熱愛，精釀啤酒在啤酒行業增長放緩的大背景下呈現出力挽狂瀾的態勢。其中上海“啤酒阿姨”就是一個成功案例。對此，李善邦認為，上海啤酒阿姨原本是一家便利店，后來開始轉做精釀啤酒，變成了一種文化并且成為潮人打卡的網紅地。這就是精釀啤酒文化的迷人之處，不同文化交流是這個行業的機遇。