2015年雞尾酒銷售情況出現“一落千丈”的形勢,從上半年的銷售火爆到下半年的急轉直下,可謂跌宕起伏。龍頭老大銳澳上半年賺了6億元,產品供不應求; 下半年卻形勢逆轉,產品庫存積壓,市場動銷緩慢,月均利潤只有上半年的零頭。雞尾酒從高潮跌入低谷,是否預示著雞尾酒的“冬季”已經到來?

雞尾酒就是洋酒和果汁的一種混合酒,這種酒在國外有著悠久的發展歷史,統稱為ALCOPOP,在中國則只有幾年的銷售時間,屬于新興酒品。近年來,雞尾酒在酒業總體情況蕭條的情況下似一匹逆勢的黑馬,銷售異常火爆,目前國內領軍企業為銳澳品牌。

有人認為,目前雞尾酒之所以進入銷售負增長甚至是滯銷階段,最大的原因是雞尾酒作為國內的一種新興酒類,無論是口感還是價格上都使消費者覺得不值,從而喪失消費意愿。對此,中國食品商務研究院研究員朱丹蓬卻認為,口感并不是雞尾酒致勝的唯一標準,價格也不是當前銷售情況的主要原因。

他指出,中國雞尾酒銷售之所以“一落千丈”,是因為近幾年來雞尾酒在國內發展迅速,導致越來越多的企業加入競爭,瓜分市場份額,由原來的供不應求變成供大于求,由此造成局部雞尾酒銷售額下降,但從整體銷售來看,并不存在“寒冬”之說。

雞尾酒如何才能可持續發展?朱丹蓬教授認為,國內大部分消費者對于雞尾酒的消費都存在“求新鮮”的心理,并沒有固定的雞尾酒消費品牌。對此,雞尾酒企業應盡可能地在口感、工藝等方面培育自己的品牌特色,鞏固當前的消費群體。雞尾酒企業要在千帆競發的市場上站穩腳跟,大的方面必須要讓自己的產品與一般飲料、酒品區別開來,小的方面則是要做與其他雞尾酒企業有差異性的產品。

以酒的方式開發產品,用快銷品方式進行營銷。用酒的方式開發產品,是讓雞尾酒有高價值和高附加值,而不是僅僅調配以下的預調酒,形成健康、時尚、酒精度稍高的雞尾酒,從而挖掘除年輕人以外的消費群,擴大消費群體。

用快銷品方式進行營銷,是要讓雞尾酒渠道快速下沉到二三線甚至三四線市場,快速布局除夜場之外的商超和小店渠道,拓寬營銷渠道,讓雞尾酒像啤酒一樣成為生活中的剛性需求。