改革開放以來，中國經濟在量與質上呈現出并駕齊驅之勢。基于國際背景與環境，當下的中國主張以暢通國民經濟循環為主構建新發展格局。在這種大趨勢下，消費環境對各行各業“質”的關注度會越來越高。白酒行業更是如此，高品質即關注度、即機會、即市場。而“老酒”是高端白酒的最好代表，無論是從消費出發還是從投資出發，選擇老酒只會越來越多。這也是未來消費向“質”看齊的大趨勢。

在第二屆搜狐酒業峰會上太平洋證券研究院院長黃付生強調，消費者對品牌、高品質的追求，將導致白酒行業的集中度提升，白酒量價也將顯著提升。

這意味著，經濟的發展催化消費者對“品質”的追求，從而推動白酒行業的升級，白酒高端化進程進一步加快。因此，高端白酒的“質”與“量、價”將協同向上發展。

以質取勝——以“老酒”為代表的高端白酒

人分善惡，酒有優劣。好酒帶來的感受自然與劣酒大有不同，一般意義上的好酒可以從原料、環境及釀酒技藝等方面挖掘，而老酒更是在此基礎上多了份不可復制的時間歷練，以老酒為代表的高品質酒更是從口感上、心理上、精神上得到了進一步升華。

老酒，在經過時間的沉淀后，其刺激感減弱，酒香更加純凈舒適，口感更加協調柔順，同時增添了歲月給予的醇和與厚重，在品飲的過程中更加容易產生愉悅感。

顯而易見，以老酒為代表的高端化白酒在品質方面更勝一籌，是對大眾認知領域里好酒的升級。但即便人人都知道老酒品質更優也不是任何企業都可以踏入老酒行業的門檻。老酒的“門檻”較高，參與者必須是名酒品牌或者區域強勢品牌等有深厚底蘊的企業，同時更需要在長年累月的積累下有“老基酒”作為生產老酒的必要條件。

品牌的積淀與品質的呈現卻并非一日之功，而是需要在長年累月里不斷嘗試、提升與跨越。茅臺的年份酒、古井貢酒的年份原漿、舍得的年份酒、郎酒和瀘州老窖的瓶貯年份酒都是依靠其強大的品牌實力，依托其積累的“老基酒”資源而為消費者呈現的高品質老酒。產品最終能贏得市場與消費者絕對是“以質取勝”的結果。

量價齊升——未來高端化白酒的大趨勢

中國酒業協會常務理事呂咸遜在對中國酒業的趨勢變化中分析到“從2020年開始中國白酒行業進入了一個強分化的新周期，也表現在價格帶上的一個分化，我們明顯的能感覺到這一輪各個中國白酒，在各個主流價格帶上的發展是不平衡的，主要表現在六百塊錢以上的高端酒是量價齊升的，這不僅是價格提升，也是量的提升。”

目前我國高端酒市場容量大概就是6萬噸左右，大致茅臺3.3萬噸、五糧液2萬噸、國窖1573有0.5萬噸左右，剩余的就是其他各類酒企市場份額，伴隨收入的增長，總規模將會擴大。飛天茅臺的消費群體在2013年到2016年期間是擴展的，茅臺的價格從兩千多的價格降到850、降到900的時候更多的人接觸了茅臺酒，培育了大量的高端酒消費群體。所以當茅臺價格恢復了之后，在其廣泛的消費群體支撐下它是稀缺的。從需求側來講，高端酒供不應求，預計未來3年高端白酒行業收入復合增速10%左右。這也為五糧液，為國窖1573的分量提高了空間，也為很多中國白酒品牌的高端化提高了空間，比如以性價比為優勢的劍南春與以老酒為招牌的舍得。

在經濟學中所有的產品都是價格越高，購買者越少。但是對于白酒這個特殊的社交品來說，它在一定合理的范圍內，價格越高，反而讓大家認可了它的價值。高端酒的稀缺性決定了其未來量價齊升的大趨勢，而未來的老酒更會成為高端酒的代表，在高端酒市場掀起波瀾。

品質即老酒，老酒即高端

在白酒中提到高端，不得不說老酒，提到品質也不得不說老酒。

那么，老酒是什么?老酒的品質又為什么好?老酒又如何成為高端白酒的代名詞?

1、 在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行業，陳年基酒、瓶貯年份酒、以及民間的收藏老酒，這些都屬于老酒范疇，即都有各自的意義和價值，相互之間還有一定的聯系。

基于這樣的認識，中國酒業協會在2019年1月出臺了《白酒年份酒團體標準》，將年份酒定義為：“以傳統白酒(固態法、半固態法)工藝釀造，經貯存三年及以上基酒勾調而成，標注年份為所用主體基酒加權平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色、呈香、呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。”

因此，老酒可以說是好酒的升級，是經過時間歷練與沉淀的好酒。

2、 對于老酒的品質為什么好，可以從物理變化、化學變化等多個角度探討與分析。

江南大學副校長徐巖曾表示，白酒風味物質的豐富度來源于多種微生物的發酵作用，而且中國白酒具有2000-3000種微量成分。在儲存過程中，風味物質的變化過程非常復雜，新酒到老酒會發生很大的變化，形成各種化學反應，比如縮合反應、美拉德反應、酯水解的可逆反應、氧化反應等，這些化學反應豐富了白酒的風味，使老酒的口感也趨于平衡。從微觀物理結構層面分析，剛蒸餾出的新酒中顆粒雜亂無序分散在云母表面，隨著貯存時間的延長,老酒中顆粒的直徑寬度和高度在逐漸增大,單位面積的顆粒數逐漸減少，且形狀也越來越規則。同時，白酒中乙醇-水分子間氫鍵的結合強度隨貯存時間的延長而增強，隨著時間的延長，乙醇的刺激感降低。

老酒的品質感在于經過時間的變化，老酒的刺激感減弱，酒香更加純凈舒適、口感更加協調醇和，在品飲的過程中更加容易產生愉悅感。

3、 老酒成為高端白酒的代名詞，是眾望所歸。

年份老酒不僅僅具有消費價值，更具有收藏價值和投資價值。正是基于年份酒的價值，才有了“品質之上，唯有老酒”的口碑流傳。

中國白酒發展歷經千年，不同香型的白酒在“時間”的洗禮下呈現出不同的韻味。在醬香酒的工藝中強調著優質醬香酒的釀造需要五年存儲時間，而濃香酒的工藝中也強調著“老窖池、老基酒”的重要性，這些都無一例外的證明了“時間”的重要性，瓶貯老酒與壇藏年份基酒都是白酒行業內的稀缺資源。無論中國白酒還是世界烈酒，年份的意義都很重要。年份意味著喝一瓶少一瓶，意味著稀缺與尊貴。時間是好酒的首席釀酒師，時間是好酒陳熟的唯一路徑，時間讓老酒更加醇厚、更加圓潤、更加陳香，而時間的醞釀也恰恰是老酒核心的特點，這個特點看似質樸平凡實則卻難能可貴。

老酒的成本是很高的，既要有時間成本、糧食成本、老窖設備成本、更要有制曲釀藝成本、低周轉高庫存的資金成本。因為品質好、價值多維、資源稀缺所以老酒成為高端白酒的代名詞是眾望所歸。

當下，名酒品牌都意欲在老酒市場有所作為，心照不宣的紛紛發力老酒市場，老酒發揮的影響力不僅僅體現在提高產品價值上，更體現在提升品牌形象與定位等方面。

未來的老酒市場必然會更加蓬勃，更需要像五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得這些名酒品牌堅定老酒戰略，用行動去壯大老酒市場的隊伍。正如舍得酒業高調卻直白的廣告語“舍得酒，每一瓶都是老酒”，名酒品牌正在用品質去撩動消費者的心，讓白酒高端化從品質開始!