中國各個氣候的類型多樣和跨度之大，遠超全世界任何國家和區(qū)域，這么復(fù)雜的環(huán)境，給中國釀造多樣化風格的葡萄酒提供了基礎(chǔ)條件，也固化了很多特殊的葡萄酒風格。

“比如說，我國是季風性氣候帶，雨熱同期，這在中華人民共和國版圖上哪一塊地方都避免不了。在這個時候，我們就不要去和國外的地中海氣候比較。因為我們的個性化就是從自身來的。”國家葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學葡萄與葡萄酒技術(shù)研究中心主任段長青在接受記者采訪時表示。

國內(nèi)葡萄酒行業(yè)競爭加劇，進口酒挾帶“零關(guān)稅”之利來勢洶洶，葡萄酒消費價格親民，口感同質(zhì)化的葡萄酒難以獲得消費者認可。

如何滿足市場的個性需求，生產(chǎn)出風格典型的產(chǎn)品，突出風格，這實際上是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)在目前，以至于今后多少年里都要走的一條路。

立足中國特色葡萄品種

在中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特色之路上，立足我國獨有、世界上絕無僅有的葡萄品種，可能是我們最大的優(yōu)勢。

比如說，分布在我國武陵山脈等地區(qū)的刺葡萄，主要集中在廣西區(qū)域的野生毛葡萄，以及集中在中國吉林省集安和柳河的山葡萄等。

它們在品質(zhì)上和國際的釀酒葡萄品種有一些差異。如果這些品種用來生產(chǎn)國際通用型的葡萄酒可能就是弱點，但如果用來開發(fā)特種產(chǎn)品，可能就是優(yōu)勢，就能煥發(fā)出獨特的風格。

其中，東北山葡萄最適合釀造甜型酒，味道深得甜酒愛好者的喜愛，并在40歲以上的葡萄酒消費群體中很有市場，因為甜酒是他們記憶中童年味道。此外，山葡萄酒豐富的營養(yǎng)、獨特的口味及其養(yǎng)顏美容、保健的作用非常明顯，正在越來越受到消費者的喜愛。

以刺葡萄釀造的刺葡萄酒，同樣為我國所獨有，其分布北沿至陜西南部，在我國的武陵山脈(渝東、湘西地區(qū))、羅宵山脈、武夷山脈等地，生長于山坡、溝谷疏林或灌叢中。

在湖南省懷化市中方縣，當?shù)卣�府和企業(yè)一直在琢磨著怎么發(fā)展刺葡萄酒。

當?shù)厝苏J為，刺葡萄鮮食、釀酒兼用，它的開發(fā)，無疑將為我國南方釀酒葡萄及產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新天地。

主要分布在廣西區(qū)域，并集中分布在羅城和都安的野生毛葡萄在生產(chǎn)工藝上具有“一高一低一強”的特點，即酸度高，糖度低，抗氧化能力強，這決定它在釀造工藝上與其他葡萄品種有一定的區(qū)別，在生產(chǎn)過程中必須進行降酸。

據(jù)悉，中國唯一野生葡萄酒酒莊中天酒莊，已經(jīng)在羅城仫佬族自治縣開工，預(yù)計建成后可年產(chǎn)野生葡萄酒15000千升，年產(chǎn)值約6.6億元。

盡管中國擁有釀造特色葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄資源，但當下國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)品還難免出現(xiàn)同質(zhì)化。

究其原因，這與葡萄酒產(chǎn)業(yè)根據(jù)市場盲目自發(fā)跟風有關(guān)，市場上流行什么酒我們就一哄而上，反而忽略了我們對產(chǎn)品特色的關(guān)注，產(chǎn)品特色不突出，形成不了核心的競爭力，就一直制約著中國特色葡萄酒的發(fā)展。

對此，著名葡萄酒專家郭松泉在接受記者采訪時表示，“中國葡萄酒要做自己的特色，做有地域特色的葡萄酒，應(yīng)突出產(chǎn)區(qū)特色，突出酒莊特色，突出釀酒師的特色，立足突出葡萄品種特色，惟獨不應(yīng)該復(fù)制別人。只有特色，才是真正的出路。”

山葡萄酒為特色而尋路

在立足本土葡萄品種發(fā)展中國特色葡萄酒之路上，中國山葡萄酒一直走在前面，并形成了山葡萄酒種植、釀造的重要產(chǎn)區(qū)，其特質(zhì)性非常明顯。

吉林省集安市特產(chǎn)局局長孫延峰向記者介紹，吉林通化市下屬的集安市有“吉林小江南”之稱，具有生長珍稀釀酒葡萄的優(yōu)越氣候條件和天然地理環(huán)境，是我國農(nóng)業(yè)標準化綠色食品示范區(qū)以及綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地。這里地處北緯41°，濕潤性溫帶季風氣候，冬季寒冷，夏季溫暖。在白山綠水的天脈水源和高機土壤的催生下，生長著特有的東亞種原生山葡萄。在這里，種植的山葡萄冬季無需埋土防寒便能安全越冬，體現(xiàn)出極大的優(yōu)越性。

優(yōu)越的氣候、土壤和生態(tài)條件，使鴨綠江河谷成為最能體現(xiàn)中國山葡萄酒特色的產(chǎn)區(qū)。目前，通化全市擁有葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近百戶，葡萄種植基地10萬多畝，葡萄酒生產(chǎn)能力10萬多千升。在通化市大力培育發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)之下，通化從葡萄品種培育、種植，葡萄酒釀造、銷售，葡萄酒觀光旅游等產(chǎn)業(yè)入手規(guī)劃發(fā)展，目前集群效益初見規(guī)模。

2012年，中國通天酒業(yè)集團率先把產(chǎn)地特色放大，提出了“鴨綠江河谷”的概念，并對鴨綠江河谷知識產(chǎn)權(quán)進行了全方位保護。

如今，通天酒業(yè)已經(jīng)開始做精品甜酒打全國市場。未來，通天酒業(yè)將實施三大轉(zhuǎn)型：即從粗放型營銷向?qū)＜倚蜖I銷轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)管理向信息管理轉(zhuǎn)變，從單一股權(quán)經(jīng)營向合伙人方向轉(zhuǎn)變，并將采取傳統(tǒng)渠道、電商渠道、特殊渠道齊頭并進的策略。

另一家中國山葡萄酒的重要代表通化葡萄酒股份公司也是通化產(chǎn)區(qū)核心代表企業(yè)，公司目前正在與西班牙著名酒莊合作，希望能夠依靠本土特色走出去。

此外，通葡公司決定在“傳承下創(chuàng)新”，在擁有一個時代標志“紅梅”產(chǎn)品的歷史積淀下，重新打造“梅開二度”，希望這個產(chǎn)品喚醒我們對青春歲月的回憶，以及對未來的向往。

不過，通化山葡萄產(chǎn)區(qū)在對中國特色葡萄酒整體發(fā)展做出了獨特貢獻的同時，也面臨亟需研究并思考的問題：原料很獨特，品種比較單一;釀酒風格比較突出，但是消費的區(qū)域性太強;產(chǎn)區(qū)內(nèi)釀酒企業(yè)眾多，但配套的企業(yè)較少，像葡萄酒瓶、橡木塞這些配套企業(yè)比較少;核心種植區(qū)缺少強大的號召力，集安和柳河是山葡萄的主要原料產(chǎn)地，但是缺少強大的號召力，不像煙臺產(chǎn)區(qū)和西部一些產(chǎn)區(qū)有比較強大的號召力。

這些問題尤其需要當?shù)卣�府發(fā)揮有效的作用，政府需要出臺措施保證產(chǎn)區(qū)的生態(tài)劃分，保證葡萄的長期品質(zhì)，以便通化產(chǎn)區(qū)長久發(fā)展，充分發(fā)揮資源、品牌和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，全面實施葡萄酒城建設(shè)發(fā)展戰(zhàn)略。

段長青在給通化山葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議中提到：需要關(guān)注和研發(fā)適當保糖、果香豐富的清爽型葡萄酒;以現(xiàn)在的北冰紅作為切入點，以抗凍、抗病性比較強的葡萄生產(chǎn)冰葡萄酒;發(fā)展葡萄蒸餾酒，可以通過蒸餾技術(shù)完成對山葡萄酒的二次開發(fā)。

讓特色滿足消費者口味

著名葡萄酒專家李德美曾在接受記者采訪時談到，中國葡萄酒風格需要在積累中成就，只有從基本方面著手，經(jīng)過不斷積累，才有可能形成自己的風格，憑空想象或是“拿來主義”都是不現(xiàn)實的。

李德美表示，中國風格的塑造至少應(yīng)該從兩方面入手。首先是以消費者的口味傾向為出發(fā)點。我們應(yīng)當清楚地看到，中國本土葡萄酒的功能只能是供應(yīng)中國人——主要是在中國本土生活的中國人。因為相對消費來說，在世界范圍內(nèi)，葡萄酒生產(chǎn)過剩嚴重，并且這種局面短時間內(nèi)不會有顯著改變。

“即使供需趨于平衡，我們作為后來者也很難分到別人市場的蛋糕。中國本土出產(chǎn)的葡萄酒注定只能在中國本土被消費，不關(guān)注中國消費者的產(chǎn)品不會成為成功的產(chǎn)品”。

其次，要針對產(chǎn)區(qū)自然條件和特點，確定產(chǎn)品的種類與風格。葡萄酒是極具地域特色的產(chǎn)品，設(shè)計葡萄酒的風格，必須充分重視當?shù)刈匀粭l件，從品種選擇、種植方式以及與之相適應(yīng)的釀造技術(shù)等方面進行積累，而不能僅僅以主觀想象憑空打造一種風格。

由此可見，中國葡萄酒特色風格的打造，還必須致力于滿足中國消費者的口味，以多姿多彩和極具典型性特征的愉悅風格，滿足消費者對葡萄酒感官品質(zhì)的體驗。

著名葡萄酒專家張春婭建議，中國各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風格應(yīng)該適合當?shù)氐娘嬍常�與自己依依相伴的中餐去搭配，引起深深的共鳴，中國葡萄酒才能找到未來的方向。

這其中也依賴不斷革新的管理模式和技術(shù)支持。

中糧華夏長城酒業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理陳小波在接受記者采訪時表示，要保持本地區(qū)市場競爭，必須讓好企業(yè)留下，大企業(yè)進來;引進科學有效的管理模式。要引進優(yōu)良品種，但更要形成自己的地區(qū)風格。此外，要進行技術(shù)研發(fā)與改進，為形成自身風格服務(wù)。

但說到底，中國葡萄酒的特色之路，不僅僅在于產(chǎn)品差異，獨特的氣候和環(huán)境產(chǎn)生了獨特的產(chǎn)品。此外，我們還應(yīng)該有文化上的差異，這種差異關(guān)乎我們中國人和民族的文化。在我們?nèi)粘５纳�活當中，處事的環(huán)境當中，中國的特色文化就是體現(xiàn)一種平和的面貌，展現(xiàn)出寬容和默契的氣質(zhì)。這種體現(xiàn)中國式的葡萄酒文化，如果能夠展現(xiàn)在葡萄酒行業(yè)，必將大放異彩。