白酒行業(yè)經過幾年的調整，在轉型發(fā)展的道路上，大多數(shù)企業(yè)已經實現(xiàn)逆勢平穩(wěn)發(fā)展，留給我們許許多多的思考。近幾年來，中國白酒產業(yè)一直處在低迷的發(fā)展態(tài)勢中，許多白酒企業(yè)自顧不暇，難以應對。由于過去的孤軍奮戰(zhàn)，讓大家意識到只有抱團取暖、互助互利才能戰(zhàn)勝困難，一往無前。正是基于大家團結合作的意識，才有了中國白酒重新崛起的今天。

中華民族是一個包容型、學習型的民族，千百年來不斷吸納外族文化的精髓，才有了今天我們豐富多彩的民族文化瑰寶。正因如此，中國白酒產業(yè)在不斷自我傳承與發(fā)展的同時，還積極學習與借鑒世界知名酒類發(fā)展之道，弘揚中國酒道文化，推進中國白酒國際化。

時代進步，酒業(yè)發(fā)展，什么才能支撐中國白酒產業(yè)走向一個更高更遠的未來?

而今來看，在品質為前提之下，產品是角逐市場的利器，而產品特色是決定其能夠走多遠多高的必要條件。中國白酒的釀造過程受地域環(huán)境的影響，在長期的發(fā)展過程中逐漸形成諸多流派，我們對具有相似性的白酒地域今天稱之為板塊或是產區(qū)。而今，縱觀中國白酒的重要板塊，最知名的與“川黔板塊”與“黃淮板塊”，這是中國版圖上雄峙東西的最重要的兩大白酒板塊，也是發(fā)展最為典型、最具活力的板塊。迄今為止，中國白酒頂尖企業(yè)均出自這兩大板塊之上，充分說明白酒釀造是需要人杰地靈、物華天寶之地的。

黃淮味起 以柔制勝

任何一個產區(qū)都有自己獨特識別符號，如“白酒金三角”產區(qū)最大識別符號是長江上游無污染水源、原生態(tài)與適度的氣候資源等，構建了金三角原生態(tài)、原酒產區(qū)資源優(yōu)勢與產區(qū)識別。黃淮產區(qū)作為一個獨特產區(qū)也需要自己產區(qū)識別符號，那就是“以味起勢”的產區(qū)特質。所以說，“味”是黃淮名酒帶崛起的必然要素。

隨著2012年中央電視臺《舌尖上的中國》熱播，一時之間大家對于味道的記憶逐漸明晰起來，從某種意義上說，黃淮區(qū)域白酒的崛起，正好適應了這種潮流與趨勢。早在1992年著名白酒專家沈怡方就提出了濃香型白酒兩個流派的學說(即“川派濃香”與“黃淮淡雅濃香”)，然而基于當時白酒市場“川派濃香”一領天下的趨勢，沈老的這一學說在當時并沒有立即掀起足夠的浪花。直到2004年第一屆蘇魯豫皖四省白酒峰會召開之前，行業(yè)里也沒有對黃淮白酒產生足夠的重視。

從這個角度上來說，正因當時的黃淮白酒不受重視，幾經思索后的沈老才極力倡導并號召舉辦“蘇魯豫皖四省白酒峰會”，于是在2004年到2008年，黃淮名酒板塊掀起的轟轟烈烈的技術與產品創(chuàng)新。正是蘇魯豫皖白酒企業(yè)的大聯(lián)合與連續(xù)五屆白酒峰會的召開，才使得蘇魯豫皖白酒找到了“心靈的家園”，找到了屬于黃淮名酒的核心價值，并帶動了整個黃淮白酒板塊的健康發(fā)展。

據(jù)了解，在當時的蘇魯豫皖的五屆峰會中，每屆峰會均有一個主題，且對每省的酒樣進行了品評。然而前四屆所品評的酒均是對黃淮板塊內的白酒樣品進行品評。直到第五屆峰會中，才首次加入了川酒，因此經過專家前后的7輪盲評，終于找到了并最終確認了黃海白酒與川酒的區(qū)別所在，那就是“川酒重香，黃淮重味”。自此黃淮白酒真正找到了適合自己的發(fā)展道路。