近兩年，新型打酒鋪在一些城市街頭相繼出現，尤以成都為甚。與傳統散酒鋪的昏暗簡陋不同，這些新型酒鋪設計時尚明亮，酷似新式奶茶店，吸引了年輕消費者的關注。

特別是斑馬俠、唐三兩等打酒鋪品牌在資本助推下快速擴張，讓不少酒業從業者開始憧憬一個“萬店規模”的行業新賽道，甚至認為其將用“奶茶化”的模式顛覆傳統白酒渠道。

果真如此?打酒鋪真的“能打”?

綜合各方觀點來看，新型打酒鋪的起勢主要得益于三方面的助推。

一方面，打酒鋪順應了當下消費者對高性價比的強烈訴求。無須諱言，在當前消費降級背景下，只有民酒市場展現出強勁增長勢頭，其它價格帶產品則陷入消費收縮。而打酒鋪之所以呈現擴張之勢，根源在于通過直采、削減包裝成本與中間流通環節的模式，得以用更低的價格卡位大眾酒消費市場，進而為消費者提供了更多選擇。

另一方面，打酒鋪憑借多元化的產品組合與創新的消費體驗機制，迎合了年輕一代對酒飲的消費需求。其SKU通常涵蓋30-40種酒品，涵蓋白酒、精釀啤酒、果酒、米酒、洋酒等多個品類，這在某種程度上打破了傳統酒類零售的品類局限。更為關鍵的是，打酒鋪“一兩起售、先嘗后買”的銷售模式，也讓年輕消費者能夠以極低的成本和心理壓力輕松嘗試不同風味酒款，極大地降低了嘗新門檻。

此外，打酒鋪還在一定程度上拓展了酒飲的消費場景。它將酒類飲品從綁定商務宴請、喜宴聚會等正式場合，拉回到社區樓下與回家路上的日常空間。這類“輕社交場景”的營造，使喝酒行為從應酬工具回歸為年輕人悅己的日常休閑，契合了年輕消費者既渴望社交連接又懼怕過度捆綁的微妙心理需求。

盡管如此，深入審視其商業內核與行業邏輯，我們應該清醒地看到，打酒鋪模式雖然捕捉到了消費降級與年輕化轉型中的縫隙機會，并在短期內吸引了資本與年輕消費者的雙重關注，但遠未具備引領渠道結構性轉型的實力與根基。

首先，打酒鋪的“奶茶化模式”能否克服低頻消費的短板?

客觀地說，打酒鋪的“奶茶化模式”背后存在生硬移植，即將新茶飲高頻飲用的商業模型強行嫁接到低頻酒飲之上，忽視了二者在消費心理、使用場景與復購機制上的差異。

新茶飲是高頻、即時性的日常消費品，天然適合密集布點與快速復制，其門店模型更是依賴穩定的客流量與高復購率。而酒，尤其是打酒鋪主打的即飲散酒，則仍是低頻、場景驅動、甚至帶有一定社交禮俗屬性的商品。

木蘭打酒創始人葉云曾指出，復購率低是打酒鋪的普遍痛點。“開業時大家會來嘗鮮，第一個月的銷售能達到預想的水平，但大部分人對酒的依賴不高，后面消費頻次是不夠的，銷售很快就會往下走。”

可以說，這種低頻屬性將會從根本上制約打酒鋪的規模化擴張。它無法像奶茶店那樣依靠穩定的日常流量攤薄固定成本，一旦初期熱度褪去，門店便可能面臨客源枯竭的困境。畢竟，單靠“新鮮感”難以支撐可持續經營。

其次，打酒鋪如何突破區域口味偏好的壁壘?

關爺打酒創始人黃朝勇曾表示，全國各地的喝酒習慣并不一樣，做全國連鎖的時候就會出現各種區域化的區別，產品結構、產品定價、產品偏好等都要做好區分。

這絕非謙辭，而是現實鐵律。全國各地對于酒類飲品的偏好存在巨大差異，特別是對白酒香型、口感、度數的偏好更是千差萬別。這意味打酒鋪無法像蜜雪冰城們那樣，憑借幾款經典單品便可橫掃全國。

從這個角度來講，每進入一個新市場，打酒鋪都可能面臨產品結構重構、本地供應鏈搭建、消費者教育重來的挑戰，擴張成本與經營風險不言而喻。更何況散裝酒本身對倉儲、運輸、設備清潔等要求極為嚴苛，品控稍有疏忽，便可能引發食品安全隱患，這將會進一步抬高打酒鋪運營的復雜度。

第三，性價比優勢如何長期保持?

打酒鋪宣稱的“極致性價比”，是其吸引消費者的核心利器。目前，其價格優勢確實源于直采、去包裝、減少中間渠道與品牌溢價。不過，這種模式并未創造新的價值，僅僅是對原有價值的重新分配，或者說對傳統酒類價值鏈的一種簡單切割。

當更多玩家涌入該賽道，不可避免地將會陷入“價格戰”，成本壓力自然將會迅速傳導至上游酒體本身。如此一來，在有限的毛利空間內，打酒鋪品牌必須面對一個殘酷抉擇：是堅持品質導致價格優勢喪失，還是壓縮成本帶來品質滑坡?

不止于此，目前打酒鋪模式的“狂飆”，還帶有顯著的資本催熱痕跡。當前，一些打酒鋪品牌在盈利路徑尚未明朗之際，便已獲得大額融資，并開啟快速加盟擴張。這種“先規模、后效率”的打法，與酒類消費依賴長期信任積累、品質穩定和文化沉淀的行業本質相悖。

關爺打酒創始人黃朝勇也指出，過快擴張對所有從業者來說都是一種傷害。他認為市場教育需要時間，目前消費者仍傾向于購買瓶裝酒，打散酒并非主流，這不是一家品牌或短時間內能夠改變的，而在此之前，必然有一批品牌和店鋪會被淘汰。

今年以來，不少城市出現了較高關店率，從側面說明了這一點。尤其是一些上半年開新店，下半年便關店的情況，更進一步暴露打酒鋪商業模式的脆弱性。

投資有風險，入局請謹慎。當前，社交平臺上涌現出大量誘人的打酒鋪招商項目，諸如“7平方米空間，10天即可開業，日均營業額5000-6000元”或“成本僅4萬元，1-2名員工就能運營”等宣傳語屢見不鮮，這些強調“開設成本低、籌備周期短、營收高”的話術吸引了不少創業者的關注。

一位在成都經營打酒鋪兩年的商家向佳釀網團隊透露，開店初期日營收可達4000元左右，但如今日均僅千余元，勉強維持基本運營。“如果未來幾個月經營狀況得不到明顯改善，我將會關店。”

這警示潛在入局者，面對看似低門檻高回報的招商誘惑，務必審慎調研市場真實狀況，避免盲目跟風。

在佳釀網看來，新型打酒鋪的興起，是酒業人在行業深度調整期中，面對渠道承壓、消費群體變遷的一次局部微創新與需求補充。一些成功的打酒鋪品牌，或許能為傳統終端改造提供靈感，或成為區域市場的特色存在。但受限于低頻消費、地域口味差異、價格戰以及資本催熱等挑戰，打酒鋪難以成為渠道轉型的良方，更無法撼動以品牌積淀、社交屬性為核心的傳統白酒主流格局。

對行業從業者而言，與其盲目追捧“打酒鋪”這個現象，不如冷靜思考其背后所反映的行業的現實問題：如何真正與年輕消費者對話?如何構建多元可持續的飲酒場景?如何在效率與品質、創新與傳承之間找到平衡?

回答好這些問題，應該比追逐短期利益，更能推動行業可持續發展。畢竟，一個行業真正的轉型創新，從來不是形式上的翻新，而在于價值的重塑。